每个人的记忆中都有小时候关于“美味”的印记。可能是一根棒棒糖，也可能是妈妈的拿手好菜，或是地地道道的风味特色小吃。这些都组成了长大以后每每想起都会回味无穷的味道。

作为土生土长的济南人， 记忆中的那一口味道绝对是 流传至今有着悠久历史的特色小吃油旋了。

早先油旋最正宗的做法必须打点， 打点就像是“打广告”。 过去， 老济南商埠区里的油旋摊子大多是临街的， 清晨打点的声音会传得很远， 告诉大家油旋就要出了， 人们一听到打点声就立刻来买。 这就是老济南闻名中外的名吃， 也是能唤醒记忆中老济南的那一口。 无论是小到街边巷子的作坊， 还是大到高端的酒店宴席， 都可见到油旋的身影。

油旋，又叫"油旋回"，2009年入选山东省级非物质文化遗产名录。就连清代顾仲编著的《养小录》中都记载了油旋的制作"....和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。"本次齐鲁粮油第二界花样面点大赛特辑，粮油小厨房邀请到非遗传承人卢利华老师，教大家做这道济南特色名吃油旋。

配料：花生油、猪油、盐、面粉、水

首先，把水逐渐倒入面粉里，让水和面粉充分的糅合。

接下来开始用揣打法使面一层一层的重叠。

在案板上抹些油，以防止粘连，把面拿出放在案板上。

取一小块面剂子，用擀面杖擀成长饼。

一只手抓着一端，另一只手放在中间，把它翻一下。

先抹上油和盐，再把葱花和猪油蘸在一起均匀抹在面饼上。

将其对折，自一端开始卷起，边卷边拉抻，使饼薄，层次分明。

接下来放在鏊子上烙，按压成圆饼，按的时候，轻轻往四周推。

最后取出油旋，按照纹路，轻轻捅成螺旋状，即捅眼儿。

这样一道外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻的油旋就做好啦！咬一口下去，满足极了。别看它叫油旋，但它吃起来一点也不油腻。而且啊，刚做好的油旋，一定要趁热吃才好吃！喜欢美食的小伙伴们，快来一起学做吧。

找记者、求报道、求帮助，各大应用市场下载“齐鲁壹点”APP或搜索微信小程序“壹点情报站”，全省600多位主流媒体记者在线等你来报料！ 我要报料